Guillermo Pastor Palacios estudió la licenciatura químico biólogo parasitólogo en la Universidad Autónoma de Guerrero. Realizó estudios posgrado en el departamento de Bioquímica de CINVESTAV-IPN Unidad Zacatenco para obtener el grado de maestro en ciencias con especialidad en bioquímica; y posteriormente, obtuvo el grado de doctor en ciencias con especialidad en biotecnología de plantas en el laboratorio nacional de genómica para la biodiversidad (LANGEBIO) del CINVESTAV-IPN unidad Irapuato. Realizó dos estancias postdoctorales, en el área de virología molecular de plantas, y en el área de biología sintética. Actualmente realiza investigación científica en el área de bioquímica de proteínas y biotecnología de metabolitos secundarios.

Líneas de investigación:
Exploración del perfil molecular y metabólico de especies vegetales de zonas áridas con potencial en la obtención de compuestos bioactivos
Estudio de las propiedades bioquímicas de enzimas involucradas en la biosíntesis de metabolitos secundarios con potencial aplicación biotecnológica.
Biotransformación de metabolitos secundarios (productos naturales) por microorganismos y células vegetales

• Biotecnología Molecular
• Agrobiología Molecular